造型圆酥开酥教程➕配方（比赛出酥）开酥步骤

• 造型圆酥开酥教程配方

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• 配方
• 水皮制作：

美枚面粉       400克

河套牌面粉   200克

鸡蛋             1个

韩国幼砂糖   60克

南桥牌酥油   70克

冷水              250克➕60克

• 油心制作

车轮牌起酥油    400克

美枚面粉           750克

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• 操作过程 制作水皮-制作油心-开酥
• 
• 1.水皮制作，面粉筛一遍，去除颗粒，首先将绵砂糖和冷水放一起和匀（夏天最好用冰水），然后把把面粉加在一起，加入鸡蛋、酥油、机器先开低速挡和匀，慢慢的加入水，不能加太快，和面的时间控制在十五分钟左右，和好的水皮冰箱冷藏2小时以上。
• 2.制作油心的时候先把酥油手搓均匀、不要有颗粒物，然后加入面粉搓匀，完成后放置备用，这个油心可以放置常温保存。
• 3.注意开酥的时候水皮和油心软硬度要一致、这个非常重要，不然开出来效果不好，容易破皮。这个圆酥开酥采用水皮包油心的方式，擀成长条，尽量的擀薄一点、且不要破皮，少量的刷水、卷一起冷藏备用。

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