口感排酥制作教程 排酥明酥开酥过程＋配方

• 口感排酥、以口感为主，适合酒店出品

• 配方

水皮制作：

美玫面粉  1.4斤

金像面粉  2两

鸡蛋   2个

韩国幼砂糖 100克

车轮黄奶油 200克

冰水 300克

油心制作：

车轮牌起酥油 1.5斤

美玫面粉  1.2斤

土豆粉 3两

• 此教程＋配方来自武杨老师，（百分之百真实配方）原本需要价值700的vip会员才可以学习的资料，现免费分享给大家

• 制作水皮-油心制作-开酥制作    注意、所有的面粉过筛，去除颗粒

1.水皮制作 首先把水和白糖和匀、把白糖融化/（夏天最好冰水），面粉里面加入鸡蛋，黄油然后机器低速搅拌，搅匀以后慢慢加水，加水不能太快，总共打面的时间控制在15分钟左右，打好后冰箱冷藏2小时以上备用。

2.制作油心的时候 先把酥油手搓均匀 然后加入面粉 ，搓匀以后备用（可常温保存）

3.开酥的时候油心水皮软硬度一样，开酥采取面包油的方式，叠酥方式、 两个四。

• 课程最好需要有一定基础，如果是新手，基础不稳定的， 可能第一次制作会效果没那么好，建议参考下方视频教程 ，微信扫一扫、更多详细的制作教程，注意事项都有、高清视频讲解