巧克力慕斯制作教程 西式甜点教学、配方

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• 西式点心巧克力慕斯制作教程分享   适合酒店出品 

底胚:

低筋面粉    20克(美玫)

糖粉            20克(太古)

杏仁粉        60克

蛋白           100克

砂糖            60克

内馅:

蛋黄          40克

砂糖          20克(韩国幼砂糖)

淡奶油       90克(铁塔)

牛奶          90克

吉利丁片    3克(大卫)

淡奶油(打发) 20克(铁塔)

巧克力镜面:

砂糖        140克(韩国幼砂糖)                   水    50克

淡奶油    110克(铁塔)   

葡萄糖浆   50克(DGF)   

 转化糖浆  15克(DGF)

可可粉       40克(法芙娜)

吉利丁片    10克(大卫)

牛巧慕斯    牛奶80克

吉利丁片   4克

黑巧克力     55% 160克(法芙娜)

淡奶油         220克(铁塔)

(食用金箔，巧克力珠)

• 制作步骤（请参考底部视频学习）

• 由于巧克力慕斯制作过程比较多，本页面提供了配方（百分之百真实配方），和视频制作教程的一些截图，如果需要高清视频在线学习的话，请微信扫一扫观看
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