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- 虾饺皇制作教程，虾饺包法
- 配方
绿色面团：
风车生粉 175克
小苏打 0.5克
白鹤澄面 75克
菠菜汁 130克左右
红色面团:
风车生粉 175克
白鹤澄面 75克
红曲粉 2克
开水 130克左右
虾饺馅:
青虾仁250克
风车生粉5克
水30克
笋粒30克
肥肉粒50克
盐2.5克
味精3.5克
细砂糖5克
胡椒粉0.5克
鸡粉2.5克
猪油15克
麻油10克
- 制作教程：
青虾仁冲水沥干后，把虾仁打出胶（向一个方向搅拌），必须要打出胶、不然口感不好，加入生粉，起胶后分多次少加一点水。打好以后加入笋粒、肥肉粒，搅匀加入盐味精、细砂糖、胡椒、最后加入猪油、麻油。加完打匀，放置冰箱冷藏
面皮制作、分为红色和绿色两部分
（注 ：如果是普通虾饺、没有颜色的那种，直接澄面加生粉用开水烫即可 ，不需要加颜色）
红色：把澄面和生粉红曲粉混合，把水烧沸后冷却两分钟（不要太烫），倒入混合的生粉中，搅拌 揉匀、包上保鲜膜备用
绿色：把生粉和澄面混合，把菠菜汁加入水中烧沸、然后加入小苏打、菠菜汁不用冷却，直接倒入混合的生粉中，搅拌 揉匀、包上保鲜膜备用
包制：把两种颜色面团搓两个长条，然后再搓到一起，再下小面团拍皮。
- 包好后蒸至3到5分钟即可、蒸的时间长了口感不好、还会破皮
- 注意细节—青虾仁一定要打出胶，不然影响口感，包好的虾饺要放置冰箱冷藏十分钟以上、不然直接蒸会蒸开皮
- 虾饺的拍皮到包法 都需要一定基础，可以多练习 ，上面介绍了虾饺的配方，以及大概制作过程，如果需要详细步骤，可以下方微信扫一扫，在线高清视频观看，超多细节讲解（不止有虾饺哦）
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