天鹅酥制作教程,天鹅酥配方

  • 天鹅酥制作教程  天鹅头 开酥教程(此文章为叶朝阳点心工作室版本)  适合出品  文章推荐

df87376a6d0d

提示 :目前微信公众号里面的百款精品酥点,中西点视频教程已经全部提前更新 超详细视频讲解课程。请使用微信扫一扫,二维码在文章尾部更多点心

  • 配方

水油皮:

美玫面粉      700克

金像面粉      100克

车轮黄油      200克

韩国幼砂糖  100克

冰水             300克     鸡蛋     2个

油心:

正义猪油    750克

美玫面粉    750克

天鹅头:

美玫面粉        100克          纯 牛奶      55克

猪油5克         黑芝麻,蛋清适量,红色素少许

南瓜馅:

生南瓜         250克         奶粉    20克

低筋面粉       20克         粟粉    20克

细砂糖           80克        椰浆    130克

三花淡奶      70克          黄油     60克

此配方真实有效、推荐给大家   推荐 8颗星 难度 6颗星

  • 简易制作教程

酥皮制作 

打水皮   面粉倒入打面桶、加入鸡蛋、黄油、然后开低速搅拌均匀,加入糖水(白糖和水提前融化),分多次加入,不要一次加完。继续搅拌,后面开高速搅拌。最后打到上筋、打好后冰箱冷藏备用。

5dbce231f749

d3c1c72f8f5b

面团打至这种程度

2737978309a3

油心      面粉过筛,把猪油和面粉手搓均匀,放置冰箱冷藏备用

03f43e6ca7bb

开酥    油心和水皮的软硬度要一致,开酥用面包油的方式,叠酥使用:4-4   最后切6条叠起来备用  (最后叠层的时候,面粉要刷干净,蛋清要刷均匀)

7addd8b9001d

切6条叠起

e52087063889

南瓜馅   南瓜蒸熟,用机器搅碎,加入黄油、继续搅拌至黄油融化、加入白糖、椰浆、三花淡奶,继续搅拌,制作成南瓜泥,之后南瓜泥(粟粉、面粉和奶粉)完全搅拌和匀。最后过筛,去除颗粒,蒸20分钟左右后再次搅拌和匀冷藏备用

19aabe5d0f43

71c0552d1b5d

天鹅头   面粉加入牛奶、猪油手搓至面团光滑即可,然后压成薄片,再用到切小条,手搓至光滑至鹅头的形状(需要多次练习),眼睛用黑芝麻,烤箱上130度,下120度,烤20分钟左右,出炉后,头部和嘴巴用红色装饰 (其它版本天鹅头视频教程

3c1673425090

1970a958b5a7

包制  的时候,酥条要顺着切,包的时候也要顺着包,收口要捏好,底部刷蛋清沾白芝麻

438e0b2283d7

油炸 的时候,油温度先150后180度左右,炸制时间微微上色,定型即可 (3到5分钟) 最后组装一起、完成。

ba56b18378cd

e7885be3946d

  •  本页面提供了天鹅酥的开酥,包制、天鹅头制作的大概介绍,如果需要更加详细的视频教程,可以在下面微信扫一扫,在线视频学习,超多详细节介绍

1a3ebe969005

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞6 分享
评论 共1条
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片