天鹅酥制作教程，天鹅酥配方

• 天鹅酥制作教程  天鹅头 开酥教程（此文章为叶朝阳点心工作室版本）  适合出品  文章推荐

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• 配方：

水油皮:

美玫面粉      700克

金像面粉      100克

车轮黄油      200克

韩国幼砂糖  100克

冰水             300克     鸡蛋     2个

油心:

正义猪油    750克

美玫面粉    750克

天鹅头:

美玫面粉        100克          纯 牛奶      55克

猪油5克         黑芝麻，蛋清适量，红色素少许

南瓜馅:

生南瓜         250克         奶粉    20克

低筋面粉       20克         粟粉    20克

细砂糖           80克        椰浆    130克

三花淡奶      70克          黄油     60克

此配方真实有效、推荐给大家   推荐 8颗星 难度 6颗星

• 简易制作教程：

酥皮制作 

打水皮   面粉倒入打面桶、加入鸡蛋、黄油、然后开低速搅拌均匀，加入糖水（白糖和水提前融化），分多次加入，不要一次加完。继续搅拌，后面开高速搅拌。最后打到上筋、打好后冰箱冷藏备用。

面团打至这种程度

油心      面粉过筛，把猪油和面粉手搓均匀，放置冰箱冷藏备用

开酥    油心和水皮的软硬度要一致，开酥用面包油的方式，叠酥使用：4-4   最后切6条叠起来备用  （最后叠层的时候，面粉要刷干净，蛋清要刷均匀）

切6条叠起

南瓜馅   南瓜蒸熟，用机器搅碎，加入黄油、继续搅拌至黄油融化、加入白糖、椰浆、三花淡奶，继续搅拌，制作成南瓜泥，之后南瓜泥（粟粉、面粉和奶粉)完全搅拌和匀。最后过筛，去除颗粒，蒸20分钟左右后再次搅拌和匀冷藏备用

天鹅头   面粉加入牛奶、猪油手搓至面团光滑即可，然后压成薄片，再用到切小条，手搓至光滑至鹅头的形状（需要多次练习），眼睛用黑芝麻，烤箱上130度，下120度，烤20分钟左右，出炉后，头部和嘴巴用红色装饰 （其它版本天鹅头视频教程）

包制  的时候，酥条要顺着切，包的时候也要顺着包，收口要捏好，底部刷蛋清沾白芝麻

油炸 的时候，油温度先150后180度左右，炸制时间微微上色，定型即可 （3到5分钟） 最后组装一起、完成。

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