- 象形鲍鱼酥制作
【提示 ：目前微信公众号里面的百款精品酥点，中西点–视频教程已经全部提前更新 超详细视频讲解课程。请使用微信扫一扫，二维码在文章尾部】更多点心
- 今天来带一款象形鲍鱼酥的制作手法 适合高端出品，打比赛用 。
水皮制作：
美玫面粉 300克
河套牌面粉 300克
鸡蛋 1个
韩国幼砂糖 70克
南桥牌酥油 75克
冰水 250克 ＋75克
油心制作;
车轮牌起酥油 350克
南桥牌酥油 250克
美玫面粉 650克
陷用莲蓉馅 一个鲍鱼酥 用陷15克左右
- 开酥方式 面包油 叠酥 一个三 一个四
- 推荐值 7颗星 难度 7颗星
- 大家好 这款鲍鱼酥，配方和制作手法均来自武杨老师，之前开会员高价购买过来的，效果真的非常好！可以自己学习提升自己酥点技术，可以出去比赛用，可以高端出品，都可以的。此配方真实有效，现免费分享给喜欢酥点的朋友。这篇文章主要介绍鲍鱼酥包制的手法到油炸出品，因为开酥的方法都是差不多通用的，这里不再介绍，打面皮和开酥可以参考这篇文章（排酥开酥教程）
- 下面图文介绍鲍鱼酥的包制手法，如果你还是不会做，可以文章底部微信扫一扫，在线视频学习，只要多加练习，完完全全的小白看了也会。
- 我们把备好的酥条顺着酥层斜刀切片，切两片，顺着擀开，酥层的一面刷上蛋清，放入莲蓉馅，把另一片盖上，边缘按紧，然后用刀到把多余的酥皮切掉备用（如下图）
一个鲍鱼酥切两片
擀面棒顺着擀开
一面刷上蛋清
包入莲蓉馅
上下两层包住莲蓉馅
切掉多余的
现在切酥边，重新斜刀切厚点的酥皮（1厘米厚左右），把切下来的酥片，再斜着切，切的越薄越好，切两条备用
斜着切两块
切得越薄越好
把酥边捏成两个半圆，底层刷蛋清，然后贴合在上面包了莲蓉馅的酥皮上
剪刀剪去多余的酥皮 ，
油炸 下锅的时候油温在130左右
下锅后调整到180度，
待其酥炸定型后就可以了
- 步骤比较多，文字讲解有限，可以观看下方视频在线学习，一步一步操作，所有的细节都有介绍（微信扫一扫）
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