酒店出品天鹅酥制作教程、羽绒天鹅酥的做法

• 天鹅酥的做法教程（武杨酥点教程）

【提示 ：目前微信公众号里面的百款精品酥点，中西点–视频教程已经全部提前更新 超详细视频讲解课程。请使用微信扫一扫，二维码在文章尾部】更多点心

• 今天带来一款武杨的（羽绒）天鹅酥身子的包制手法教程，天鹅酥在大多数酒店、餐饮都有出品，此篇文章介绍制作包制的手法，酥条采用造型排酥的酥条，之前的文章已经详细的介绍了造型排酥开酥的教程，这里不在介绍开酥过程。开酥教程可以参考（排酥开酥教程），天鹅头制作可以参考（天鹅头制作教程）
• 推荐值5颗星 难度5颗星
• 下面开始介绍 普通天鹅酥身子制作，（羽绒天鹅酥操作教程可以底部微信扫一扫，在线视频观看教程，其实羽绒天鹅酥和普通天鹅酥的也差不多一样的，只是切下来的酥皮，再次斜刀把酥皮再切一下，切得越薄越好，一般有基础的，一说就会听懂，不懂的可以参考教程视频，特别的详细，包括天鹅酥翅膀制作）

操作第一步 ，酥条顺刀切酥片，然后顺着擀开，

用细毛刷 均匀刷上蛋清，

陷心用莲蓉馅 ，一个30克左右莲蓉馅（莲蓉馅可塑性比较强，好操作，你也可以用其它陷心，榴莲馅/榴莲天鹅酥，奶黄馅等等

把陷心放在酥皮上卷起来，两边收好口，包成如下形状

把陷心包在里面，收好口

剪刀剪去多余的酥皮

注意，收口的底部刷上蛋清，然后站上芝麻（收口的地方都要均匀刷上蛋清，不然就会炸开），

天鹅酥的翅膀制作（通常出品，可以不用做翅膀，毕竟要麻烦些）

同样切下一块酥皮，擀长擀薄，用心❤形模具，取出一个心形酥皮

在心形酥皮中心一个点到心的尖用刀切开，（下图红色区域）

在另一半刷上蛋清 （下图红色区域）

然后粘在天鹅酥身子上即可

组装好天鹅酥身子，下锅炸的时候，油温在150度左右，炸到1分钟的时候，油温升至180，3到4分钟后，酥皮微微炸硬，定型就可以了。

刚下油锅 150度炸一分钟，再把温度升180度

• 更多天鹅酥的制作视频讲解 请微信扫一扫，不懂随时可提问，多种不同的制作包法，还有更多造型酥点推荐