- 黑松露素菜卷（适合餐饮酒店出品）
- 黑松露素菜卷视频制作教程分享、（文章底部有视频教程）
皮：
低筋面粉 100克 风车生粉 100克
盐 3克 蛋清 1个
甜菜头汁 350克左右 色拉油 20克左右
陷：
圆白菜 300克（划油） 虫草花 100克（过水）
盐 2克 鸡粉 3克
白糖 1.5克 黑松露酱 8克
麻油 5克
- 黑松露素菜卷制作步骤
（制作步骤主要是，制作陷心、制作面糊、然后平底锅煎出面皮、用面皮裹起陷即可）开始步骤：
首先我们制作素菜馅，把虫草花用清水泡上十分钟以上、再把泡过水的虫草花放锅里稍微的煮一下即可。
虫草花过水（过完水捞出沥干）
然后把圆白菜切丝，切好以后锅里烧油，稍微的过一下油就捞起来，（也可以锅里放一点点油，稍微轻炒一下）
切好的白菜丝稍微过油一下即可（捞出后把油沥干）
接下来我们拌陷，把过油的白菜丝和虫草花加到一起拌匀，然后加入我们的调料、盐、鸡粉、白糖、麻油、黑松露酱、然搅拌均匀，馅料制作完毕，放置冷藏冰箱备用。
（加入所有调料搅拌均匀，冰箱冷藏备用）
接下来我们制作黑松露素菜卷的皮（面糊）
制作皮、我们先把甜菜头切块，加入我们的搅拌机，清水，进行搅拌打碎，打碎以后过滤掉碎渣子后，取出我们的甜菜头汁（加入的水可多可少，水多颜色浅，水少颜色深）
（过滤掉渣子）
取一个大一点的容器，加入面粉、生粉和匀，加入盐，蛋清，先加入一半的甜菜汁水搅拌均匀后，再加入色拉油，继续搅拌均匀均匀后加入剩余的甜菜汁水，继续搅拌均匀，过滤、备用
平底锅加上一点点有，加热，舀一勺面糊倒入平底锅，制作面皮
我们把制作好的面皮，加上前面制作的馅料，卷起来，然后用刀切成一段一段的即可
放入陷卷起来
切成合适的大小（已制作完成）
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