- 广式茶点-蜜汁蒸凤爪教程
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- 广式早茶蜜汁蒸凤爪——制作教程分享给大家（底部视频教程）
- 配方分享
酱香虎皮凤爪
蒜油
大蒜沫: 200克 色拉油: 500克
葱油
洋葱: 100克 小葱: 150克 色拉油: 500克
豆豉油
豆豉: 200克
生姜片 : 20克 八角 : 5克 香叶: 2克
色拉油: 400克
百合酱
海鲜酱: 250克 柱侯酱: 150克
蚝油: 75克 花生酱: 100克
芝麻酱: 100克 磨豉酱: 120克
麻油: 50克 味精: 50克 腐乳 : 90克
南乳: 60克 砂糖: 75克 白酒: 5 0克.
蒜油: 100克(含蒜沫)
陈皮: 15克 八角: 5克 香叶: 2克
桂皮: 2克 草果: 1个 清水:100克(所有香料加水一起蒸90分钟,然后过滤出香料，留下香料水炒酱)
叉烧芡
生粉: 100克 粟粉: 100克 清水: 300克
柱侯酱: 15克 叉烧酱: 40克 老抽: 30克
生抽: 15克 蚝油: 30克 味精: 1.5克
鸡粉: 1.5克 胡椒粉: 1.5克 美极酱油: 7. 5克
花生酱: 20克 白糖: 375克 海鲜酱: 15克
小葱: 20克 洋葱: 20克 香菜: 10克
生姜片: 10克 色拉油: 150克 清水: 650克，
花生米
花生米盐八角香叶桂皮清水
(花生米汆水后，加入清水，盐，八角，香叶，桂皮，小火煮熟即可)
泡凤爪水
清水: 2500克 醋精: 50克 麦芽糖: 50克
(泡四个小时以上，然后捞出，晾干水分后，用270度油温炸制，表皮上色然后用冷水侵泡2小时，泡制皱皮后，捞出煲制)
煲凤爪
凤爪葱姜八角香叶桂皮草果清水(烧开后煮10分钟，盖盖子焖2小时，然后捞出泡冰水，完全冷却后，再捞出改刀改刀后，用干净的毛巾吸干凤爪多余的水分，即可腌制调味)
腌凤爪
凤爪: 500克 盐: 6克 味精: 9克 白砂糖: 15克
生粉: 10克 鸡粉: 3克 胡椒粉: 1.5克 百合酱: 15克
叉烧芡: 60克 蚝油: 6克 美极酱油: 3克 清水:适量生蒜沫: 10克炸蒜沫: 10克麻油: 6克豆豉油: 10克
蒜油: 6克葱油: 6克红油: 10克
(腌制完成后，冷藏保存，食用时，装盘，蒸8分钟，取出，点缀上青红辣椒圈即可)
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