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- 灌汤小笼包制作教程
- 配方：
肉馅:
后腿肉 500克(三分肥 七分瘦)
盐 5克 味精 6克
鸡粉 6克 白胡椒粉 2克
白糖 20克 生抽 12克
蚝油 10克 麻油 10克
水 100克 葱 20克
姜 20克
皮冻:
猪皮 500克
水 2500克
葱 50克
姜 50克(煮好约1500~1750克)
(肉馅1:1皮冻)
小笼包面皮:
高筋面粉 300克 低筋面粉 100克
生粉 50克 盐 3克
蛋清 1个 冰水 200克
- 制作教程
皮冻部分：猪皮焯水，然后加入葱姜、小火熬制4小时以上（高压锅20分钟以上），煮好猪皮后、搅碎、调味、冷藏至凝固、然后切碎成小颗粒备用。
面皮部分：高筋面粉低筋面粉生粉加一起放入打面桶，加入盐，低速搅拌，加水（多次添加、不要一次加完），加入蛋清、中途继续加水，最后面团快要打好的时候加入猪油，打好后面团备用。
肉馅 ：把肉馅先和匀，搅拌一会，加入生抽、耗油搅拌（顺着一个方向搅拌），搅到肉有粘性。加入水，加水还是一点一点加，边加边搅拌，后面加味糖鸡粉、加麻油，和好以后按照一比一加入皮冻，冷藏备用。
包小笼包的时候 把面团揉光滑，也可以用机器压，然后搓成条状。一个小面团15克左右，擀皮包40克左右肉馅（实际大小根据自己喜爱调整），不会包包子折纹的朋友可以多加练习，最后蒸6到8分钟左右
- 最后根据自身喜好、也可以在陷里加入切成颗粒的马蹄、口感会更好
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