- 西点甜品蓝莓慕斯制作教程
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- 配方分享、
蛋糕胚
纯牛奶: 30克 色拉油: 10克
白砂糖: 10克 无盐黄油: 20克
低筋面粉: 34克 玉米淀粉: 10克
蛋黄: 3个 蛋白: 3个
白砂糖: 42克 塔塔粉: 1克
慕斯糊
蓝莓果蓉: 120克(美果树) 白砂糖: 50克
纯牛奶 100克 吉利于片: 12克(冰水泡软)
橘味君度酒: 10克 淡奶油: 300克
蓝莓淋面
白砂糖: 30克 纯净水: 75克
吉利丁片: 5克(冰水泡软) 蓝莓果蓉: 80克(美果树)
- 西点蓝莓慕斯制作教程，平台提供真实有效的配方，下面图文介绍了制作教程，以及一些注意项，如果不会操作，可以文章底部提供了非常详细的视频教程（需要微信扫一扫，在线视频教程）
- 推荐值 6颗星 难度4颗星
- 制作教程：
蛋糕胚制作、
蛋清提前速冻几分钟（蛋清出现冰渣，容易打发），蛋清加入塔塔粉，搅拌均匀，加入一半白砂糖（蛋糕胚42克的），继续打发，有了大量白色泡沫后加入剩余白砂糖（42克的），继续打发
打成这种状态就可以了 备用
（面粉和玉米淀粉）加一起拌匀。黄油加入色拉油、细砂糖（10克的）、牛奶，然后加热煮沸，待冷制到60度左右的时候，加入前面的面粉淀粉，搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀
搅拌成下面的状态 （此时面糊温度控制在40度左右，这样容易和蛋白混合）
现在把前面打发的蛋白和面糊混合一起搅拌均匀（蛋白可以分两次加入、这样好搅拌一些）
面糊拌匀后的状态
倒入烤盘，铺平，上温190，下温160，烤十分钟左右 蛋糕胚完成 常温保存。
蛋糕胚温度冷后，把蛋糕底胚切成合适的大小，一共两块，取出一块放入下面的模具，（模具下层封上保鲜膜），备用
慕斯糊制作
淡奶油打发到六成，放置冷藏冰箱备用。
把果泥加入纯牛奶、细砂糖、一边搅拌同时加热，把白糖融化即可（45度左右），把吉利丁片加入、搅拌至吉利丁片融化，加入君度酒，搅拌均匀，把温度降温（此时温度控制在35度左右）
把制作好的果泥加入打好的淡奶油（可以分多次加入），搅拌均匀，
制作好的果泥加入打好的淡奶油
把加了果泥和奶油的慕斯糊，分成两份，拿一份倒入提前准备好的慕斯圈里，冷冻几分钟，
分成两份 冷藏
待其冷冻到有一定凝固力后，把另一块底胚放在上面（就是底胚倒一层慕斯糊，再放一个底胚，再倒一层慕斯糊）
再在上面倒入另一半的慕斯糊， 冷藏至凝固，备用
现在制作蓝莓淋面
把纯进水，加入细砂糖、果泥、然后加热至55度左右就可以了，不用煮沸，加入吉利丁片搅拌到吉利丁片溶解，待其冷却后，把淋面直接倒入前面制作的慕斯上面，继续冷冻至淋面凝固
待完全凝固后就可以放入冷藏冰箱冷藏2个小时以上，先在就可以脱模切块了
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